" Mousses "

Les secrets des chefs : les émulsions au siphon ! Chaudes, froides, sucrées, salées. Guide technique et 28 recettes : mises en bouche et entrées, légumes, sauces et desserts.

" Papillotes "

25 recettes réalisées à partir des papillotes silicones pour vous former à l'art des papillotes : légumes, poissons et crustacés, viandes et desserts ainsi qu'un guide technique.